Zupa cebulowa Julii Child - z grzankami z serem

Co jakiś czas oglądam program French Chef prowadzony przez Julię Child. Część filmów zamieszczona jest na youtube - uwielbiam je! Jobla na punkcie mam odkąd oglądnęłam Julie&Julia - jeden z moich ulubionych filmów; nie dość że o Julii Child, to jeszcze z jedną z moich ulubionych aktorek - Meryl Streep. Nie wspominając o zdjęciach jedzenia, które sprawiają że mogłabym oślinić telewizor...
Oglądnęłam program o zupie cebulowej, zajrzałam do książki "Gotuj z Julią. Niezbędne przepisy i porady mistrzyni kuchni" (ekhem, to jest jedyna książka J.Ch. którą  posiadam i chętnie przyjmę następne) i pokusiłam się o przygotowanie zupy. Kiedyś przyrządzałam bardzo podobną zupę cebulową z przepisów Casanovy - też polecam serdecznie. Zupa Casanovy ma bardzo podobne składniki i proporcje, z uwagi jednak na gust gości, których nią podejmowałam, nieco zmodyfikowałam przepis (znajdziecie uwagi w linku). Tym razem przygotowałam ją dokładnie według przepisu i stwierdzam, że francuska zupa cebulowa au gratin jest po prostu wspaniała. Na niedzielę idealna!  

 Składniki (4-6 porcji): 

- 3 łyżki masła 

- 1 łyżka oleju 

- 8 szklanek pokrojonej w piórka cebuli

- 2 łyżki mąki 

- 5 szklanek - 1l bulionu wołowego 

- 1/2 szklanki koniaku lub brandy 

- 1szklanka białego wytrawnego wina  

- przyprawy: ważne 0,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki cukru a ponadto świeży pieprz, ostra papryka (ta ostatnia niekoniecznie)

grzanki:

- po 2-3 kromki bagietki/ bułki na osobę

- masło do posmarowania kromek (i jeśli przygotowujemy na patelni to do smażenia grzanek)

- 150g sera żółtego, u mnie cheddar

Przygotowanie:

W dużym rondlu rozgrzewać masło i olej. Dodać cebulę i dusić na słabym ogniu powoli przez 20 minut, do czasu aż zmięknie. Dodać sól i cukier, smażyć dalej 15-20 minut na średnim ogniu, po to by przyrumienić cebulę. Cebulę oprószyć mąką i smażyć jeszcze jakieś 3 min, cały czas mieszając. Zupę zdjąć z ognia - na tym etapie ma ona konsystencję zasmażki cebulowej - wlać 2 szklanki gorącego bulionu, koniak i zamieszać. Następnie dodać resztę bulionu i białe wino. Gotować jeszcze na wolnym ogniu ok. 25min.

Grzanki można przygotować oddzielnie w piekarniku albo na patelni pod przykrywką. W tej ostatniej wersji na jak najmniejszej ilości tłuszczu. Ja robię to albo w piekarniku: kromki pieczywa smaruję masłem, posypuję tartym serem i piekę w piekarniku ok 10min aż ser się całkowicie rozpuści. Drugi sposób: Zupę umieszczamy w żaroodpornym garze (np takim jak na załączonym filmie programu French Chef z J.Ch.), wkładamy kromki pieczywa, całość obsypujemy obficie serem żółtym i umieszczamy w piekarniku aż chleb się upiecze, będzie chrupki, a ser złoty i rozpuszczony.

Czas: ok 1h, ale naprawdę warto

Przygotowanie: średni stopień trudności

Dostępność składników: łatwa

Tarta ze smażonym porem i boczkiem - niby Quiche Larraine

Marzy mi się tarta i zrobię dziś taką oto właśnie na obiad. Coś niby taki Larraine, z kilkoma zmianami. Przypadnie do gustu wielbicielom wytrawnych tart. Przepis na ciasto klasyczny, nadzienie kombinowane. Ma ono ten plus, że można je przyrządzić z resztek w lodówce, które po zmieszaniu ze śmietaną, jajkami i np. serem żółtym, a następnie po zapieczeniu stają się wspaniałym daniem. A aromat wydobywający się z piekarnika.. superrrro :D

Składniki:

- 250g mąki zwykłej pszennej

- 1 jajko

- 100g dobrej jakości masła

- 3 łyżki zimnej wody

- odrobina masła i bułki tartej do wysypania formy do pieczenia 

- 2 średniej wielkości pory

- 2 duże cebule

- 2 ząbki czosnku

- 200g wędzonego boczku

- 3 jajka

- szklanka śmietany 18%

- 100g ulubionego sera żółtego

- świeże (ew. suszone) zioła: bazylia, oregano, tymianek - kilka gałązek

- sól, pieprz, słodka papryka

Przygotowanie:

Nagrzać piekarnik. Temperatura 180st. Mąkę przesiać i rozetrzeć z zimnym masłem rękami, dodać jajko, wodę i wyrabiać aż ciasto będzie gładkie. Wyłożyć ciasto do lodówki na 20 min (nie zawsze to robię, czasem od razu wałkuję i umieszczam w piekarniku, ale jest to wskazane - dzięki temu tarta będzie bardziej krucha i delikatna, czyli będzie bardziej.. tartą :)). 

Przygotowywać farsz: Pokroić boczek w kostkę, por i cebulę w wiórka, zmiażdżyć czosnek. Podsmażyć boczek, dodać cebulę, pora i czosnek i dusić na średnim ogniu ok 15min co jakiś czas mieszając. Zostawić farsz do ostygnięcia.

Wyjąć ciasto na lekko osypany mąką blat wyłożyć i rozwałkować na grubość ok 1 cm. Formę do pieczenia posmarować masłem, obsypać bułką tartą albo wyłożyć po prostu papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do formy, ewentualne braki uzupełnić ciastem które odpadnie, delikatnie docisnąć. U mnie nie zawsze jest to forma do pieczenia tart, jeśli akurat potrzebuję więcej to wybieram większą, prostokątną blaszkę. Ciasto nakłuć widelcem, w razie konieczności docisnąć ciasto specjalnymi obciążnikami albo fasolą i piec przez ok 20 min.

Posiekać ulubione zioła, ser zetrzeć na tarce na średnich lub dużych oczkach - jak wolicie. Wymieszać jajka ze śmietaną, doprawić solą, papryką i pieprzem, wsypać zioła. Tak przygotowaną masą zalać ostudzony farsz, wymieszać i przełożyć na ciasto. Piec jeszcze ok 15 min.

Czas: 45-60min

Przygotowanie: średni poziom trudności

Dostępność składników: łatwa

Francuska zupa cebulowa Casanovy

Dziś następny przepis z książki "Rozkosze podniebienia według Casanowy, czyli sztuka uwodzenia przy stole" Georga A. Wetha. Prezentowałam już zupę chlebową, dziś także zupa jako że rozkochałam się w nich ostatnio. Francuska zupa cebulowa, według menu które przygotował Michael Lacher, "Alte sonne" (Ludwigsburg).

Składniki:

- 500g cebuli

- 2 ząbki czosnku

- 4 łyżki masła

- 250ml wina białego wytrawnego

- 1l rosołu

- sól, świeżo zmielony pieprz

- 2 łyżki koniaku

- 2 kromki pieczywa tostowego

- 150g sera tartego (np. Beaufort)

- szczypiorek do przybrania

W mojej wersji zupy cebulowej: nie ma wina i koniaku, dodaję 0,5l rosołu więcej. Całość zagęszczam 3 łyżkami śmietany. Zamiast tostów potrzebny będzie groszek ptysiowy albo domowe grzanki.

Przygotowanie:

Cebule obraną pokroić w talarki, czosnek obrać i zmiażdżyć. Rozgrzać w garnku masło, na nim zesmażyć cebulę i czosnek. Dodać wino, rosół i gotować ok 20-25 min na niewielkim ogniu. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem oraz dodać koniaku.

Ja zawsze przecieram tak przygotowany wywar przez sito. Ponadto nie zawsze wykorzystuję koniak, czasem dodaję zamiast alkoholu śmietanę (ok 3 łyżki), mieszam dokładnie, aby się nie ścięło i blenduję by uzyskać zupę-krem, moją ulubioną. Podaję z groszkiem ptysiowym albo obsmażonymi na złoto grzankami i odrobiną tartego sera.

Wracając do przepisu oryginalnego: nagrzać piekarnik do 250st i zrumienić w nim pokrojone w trójkąty kromki pieczywa tostowego. Zupę rozlać do żaroodpornych miseczek, na wierzch położyć grzanki i posypać obficie serem. Wstawić do piekarnika na ok 10 minut, następnie wyjąć i serwować posypane jakimś dekoracyjnym zielskiem, np szczypiorkiem.

Czas: ok 50min przepis oryginalny, moja wersja ok 35min.

Przygotowanie: proste

Dostępność składników: łatwa

Zielony gorący kubek, czyli zupa z cukinii, selera naciowego i oscypka

Zimno, coraz zimniej.. A mnie trzeba słońca! Zatem funduję sobie takie "letnie wspomnienia". Zwłaszcza, że ten tydzień nie zaczął się zbyt kolorowo. Zatem na rozgrzanie i na nadzieję Zielony Gorący Kubek. Zupka - bomba witaminowa ze smakiem.

Składniki:
- cukinia
- seler naciowy (4 łodyżki)
- świeże oregano
- cebulka dymka
- 2 ząbki czosnku
- mały oscypek
- opcjonalnie kubek jogurtu
- opcjonalnie sól i extra hot chili (nasionka)



Przygotowanie:
Cukinię dokładnie umyj, osusz. Nie obieraj. Pokrój w kostkę, selera w plasterki, ser w cząstki. Cebulkę przekrój na 4 części, czosnek na pół.
Cukinię z selerem, cebulą i czosnkiem ugotuj do miękkości. Pod koniec, na 3 min wrzuć oscypka i kilka łodyżek oregano. Wszystko zmiksuj blenderem. W razie potrzeby można zagęścić jogurtem i dopraw solą.
Nie jest to idealny krem, ale osobiście lubię warzywne farfocle w zupie.

Czas: do 20 min
Przygotowanie: proste
Dostępność składników: łatwa

Smaki lata czyli ratatouille

Jeśli idzie o kuchnię francuską, to w moim wydaniu jeszcze dłuuuuuuuuuugo będzie to jedno wielkie ..ekhm.. macando. Dysponuję kilkoma książkami n/t kuchni francuskiej, co najmniej kilka razy przemierzyłam Langwedocję-Prowansję-Alpy-Lazurowe Wybrzeże.. Sam Paryż zlazłam na nogach ile tylko mogłam, no i w sumie nie tylko to miasto (skądinąd jedno z tych, w których mogłabym zamieszkać)... Mimo tego, oraz faktu, że lubię kuchnię francuską, nigdy się nią nie zajmowałam. Po prostu wydaje mi się za trudna. Właściwie to samą Francją, pomimo kilkakrotnych odwiedzin, nigdy się nie zachwycałam, ale do czasu.. :)
Teraz, kiedy to rozpoczynam kurs francuskiego za kilka dni (od jakiegoś czasu myślałam o tym, zatem interesującą zniżkę w jednej szkole na naukę drugiego języka obok włoskiego uznałam za znak, też można.. :P) to po prostu będę musiała zaprzyjaźnić się ze ślimakami i innymi takimi. A tak naprawdę lubię kulturę francuską, więcej niż lubię kuchnię francuską, toteż wypada się z nią zapoznać lepiej. Moje zmagania raz na jakiś czas tu wrzucę. Kto odważny, niech czyta :)

Na początek coś a la ratatouille (ratatuj po polskiemu), danie prowansalskie. W skład którego wchodzą moje ukochane zielone, czyli bakłażan i cukinia. A reszta to pomidorki, papryczka i cudowne aromaty - czosnek, cebulka..

Inne propozycje na bakłażana to a la pizza czy też grecka moussaka. Na cukinię - faszerowane łódeczki.



Składniki:
- cukinia
- bakłażan
- 2 obrane pomidorki
- 1 papryka
- oliwa
- czosnek
- cebula
- tymianek/albo zioła prowansalskie
- sól, pieprz

Przygotowanie:
Bakłażana pociąć na ok o,5cm plastry, pociągnąć widelcem, posolić i odstawić na 15 minut. Po tym czasie wytrzeć papierowym ręcznikiem w celu pozbycia się goryczki właściwej bakłażanowi.
Obrane pomidorki ze skóry (od naciętych i potrzymanych we wrzątku kilka minut, skórka odchodzi właściwie sama) i pozbawione miąższu posiekać. Posiekaną cebulkę zeszklić na oliwie, dodać posiekane pomidorki, pokrojoną w paski paprykę, pociachaną w plasterki cukinię, wyciśnięty czosnek. Poddusić na ogniu ok 10 minut co jakiś czas mieszając. Przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Na tej samej patelni podsmażyć na maleńkiej ilości oliwy bakłażana. Posiekać tymianek.
Do bakłażana wrzucić uduszone wcześniej warzywa, wsypać tymianek i pomieszać. Potrzymać na ogniu ok 3 min, następnie przełożyć ponownie do naczynia żaroodpornego i wsadzić do piekarnika na 10 min (temp. 180st). Można zrezygnować z piekarnika i dusić wszystko na małym ogniu przez kilka minut. U mnie podawane z grzankami czosnkowymi.

Czas: ok 30 minut
Przygotowanie: proste
Dostępność składników: łatwa